夏日

ホワイトアスパラガスの解禁日が過ぎて１週間。
一気に夏が来たような暑い日ざしにヘロヘロの週末です。

日本ではホワイトアスパラガスというと缶詰でしかお目にかかったことはありませんでしたが、こちらは春を感じる野菜として大人気。
この短い旬のシーズンには料理雑誌もホワイトアスパラガス特集、農道にはざるにてんこ盛りのものが売られ、スーパーマーケットも然り。（ギリシャ産のもの多し）
家庭でも多くの人が嬉々として春の味を楽しみます。

オランダでは４月上旬ごろ（天候による）から６月２４日までがホワイトアスパラガスを収穫し売っても良い時期と決まっています。
それを過ぎると来年のホワイトアスパラガスを美味しく収穫するためにも、土の中の茎に栄養をたっぷり蓄えるために、採ってはいけないことに。

ホワイトアスパラガスは土を高く盛って育てます。
収穫も陽にたくさん当たらない早朝のうちから行うので色が白いまま。
収穫するにはコツがいります。
盛り土をジーーーっと観察して、かすかに土がひび割れているところにエイヤッと指を突っ込むとアスパラガスに触れる、はず。
（勿論勘違いのことも多々ある、私の場合。）
そこで専用のナイフを盛り土の下部の方にズブっと差し込んで綺麗にカット。

年老いた義父はもう目も相当悪いだろうにお見事！という早業でアッという間の収穫作業。
毎朝、採れ立て新鮮アスパラを手に笑顔で帰宅する義父。

実家に行くたび、そんな義父がくれる新鮮アスパラは甘みと苦味が混じった上にかすかに土の香りがします。

で、この春もさんざん食べまくりました。




解禁日最後の日はスープにしました。
これ、温かくても冷めても美味しいスープです。